Gastronomi i Alentejo.
Alentejo regionen er Portugals største region. Den vigtigste indtjeningskilde er landbruget og her opdrættes der kvæg, får, geder, heste og sorte svin i mange enorme landejendommens græsarealer.Kødets kvalitet er meget højt i Alentejo, fordi dyrene trives udendørs på vidstrakte uberørte marker, der leverer en økologisk eller biologisk naturlig ernæring.
Hvede er den vigtigste kornart i kornproduktionen og den anvendes i bagning af Alentejos store smagfulde landbrød – Pão Alentejano, som spises i stort set hele landet. Brødet bliver ligeledes anvendt i madopskrifter som Açorda, Gaspacho à Alentejana, Ensopado de borrego og Migas, som alle fire er en anderledes form for yderst velsmagende varm eller kold brødsuppe.
Typiske kendetegn ved Alentejos gastronomi.
Alentejos køkken har de typiske kendetegn som definerer et middelhavskøkken. De lokale råvarer (kød, fisk, skaldyr,vildt, grøntsager), marineres og tilberedes ved hjælp af de varierede lokale aromatiske krydderurter, som koriander, hvidløg, mynte, oregano, rosmarin, portulak og laurbær. Efter Vasco da Gamas opdagelsen af søvejen til Indien i 1498, tog man imod mange nye spændende krydderier, som i dag indgår i Alentejos opskrifter: paprika, muskatnød, nellike, safran, peber og kanel. Krydderurterne tilføjer maden en eksotisk tone og fremhæver retternes lækre smag.
Alentejos forskellige regioner byder på en alsidig og rig gastronomi i harmoni med de lokale råvarer, oste, vine, mv. og alt efter årstiderne og/eller traditionelle regionale fester og højtider.
Alentejos kysten er fredet og kystens fiskere byder på unikke skaldyr og fisk, som tilberedes med stor fantasi og engagement. Måltidet betragtes nærmest som et ritual og man har en dyb respekt for den mad man indtager. I nogle retter blandes svinekød og skaldyr, som fx. i den lækre ret Carne de Porco à Alentejana. Er man på jagt efter særlige gastronomiske oplevelser i Alentejo regionen kan byerne Sines, Porto Covo eller Vila Nova de Milfontes ved kysten anbefales. De nyder af en fantastisk beliggenhed og byder på mange lækre restauranter med alt godt fra havet.
Alentejo er berømt for sine fantastiske vine, hvis høje kvalitet udspringer af regionens fantastiske jord og klima. Rigtig mange vine fra Alentejo får flotte udmærkelser og priser ved internationale vinkonkurrencer. Man kan følge med i Alentejos officielle vinruter og følge med i en tradition, der går tilbage til romernes tid i den iberiske halvø. Mange smukke vingårde åbner gerne deres døre for gæster og tilbyder en rundvisning og vinsmagning. Mange af vingårdene har egen restaurant eller er omdannet til mindre hyggelige hoteller, hvor maden bliver tilberedt med gårdens egne råvarer.
Alentejos vine bliver hovedsageligt produceret af følgende lokale og internationale druer:
Rødvin: Touriga Nacional, Trincadeira, Alfrocheiro, Aragonez (Tempranillo), Castelão (Periquita), Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon og Syrah.
Hvidvin: Antão Vaz, Arinto, Fernão Pires, Roupeiro
Rejser til regionen Alentejo
Alentejo er absolut et besøg værd, hvis du vil kombinere store naturoplevelser med udsøgt gastronomi. Hos PortgalBureauet kan du rejse til Alentejo regionen på egen hånd, eller du kan rejse med dansk rejseleder, hvor vi har planlagt ruten og håndplukket smagfulde gastronomiske oplevelser til vores gæster.
